کاغذ pH سنج آب

اهمیت pH آب در تولید عرقیات

pH آب تأثیر مستقیمی بر میزان تخمیر، کیفیت محصول نهایی و جلوگیری از رشد باکتری‌های نامطلوب دارد. در این فرآیند، آب نه‌تنها به‌عنوان حلال مواد قندی و مخمر عمل می‌کند، بلکه بر فعالیت میکروبی و تعادل شیمیایی تأثیر می‌گذارد.

🔸 چرا pH حدود 4.5 پیشنهاد می‌شود؟

1️⃣ کاهش رشد باکتری‌ها:

• در pH بالاتر از 5.5، برخی باکتری‌های ناخواسته رشد می‌کنند که می‌توانند باعث کاهش راندمان تخمیر و تولید ترکیبات نامطلوب مانند متانول شوند.
• با تنظیم pH آب به حدود 4.5، می‌توان رشد این میکروارگانیسم‌ها را محدود کرد و شرایط بهتری برای فعالیت مخمرها فراهم کرد.

2️⃣ بهینه‌سازی عملکرد مخمرها:

• مخمرها در pH کمی اسیدی بهتر فعالیت می‌کنند و درصد بیشتری تولید می‌کنند.
• pH پایین‌تر (در حد 4.5) باعث تحریک تولید اتانول و جلوگیری از تولید ترکیبات جانبی مضر می‌شود.

3️⃣ تثبیت فرآیند تخمیر:

• برخی عوامل قلیایی در آب خام ممکن است باعث کاهش کیفیت عرقیات خوراکی شوند.
• pH کمی اسیدی از رشد بیش از حد برخی مخمرهای نامناسب جلوگیری کرده و تخمیر را یکنواخت‌تر می‌کند.

چگونه pH آب را به حدود 4.5 تنظیم کنیم؟

🔹 اگر pH آب بالاتر از 4.5 باشد، می‌توان آن را با روش‌های زیر کاهش داد:
✅ افزودن اسیدهای طبیعی: اضافه کردن مقدار کمی اسید سیتریک (جوهر لیمو)، اسید لاکتیک یا اسید فسفریک به آب می‌تواند pH را تنظیم کند.
✅  پس از اضافه کردن جوهر لیمو با کاغذ کنترل pH سنج می توانید میزان درصد pH را برو روی کاغد مشاهده کنید.

نحوه استفاده از کاغذ pH سنج

1️⃣ نوار pH سنج را درون مایع مورد نظر (مثلاً عرقیات، آب مقطر یا مایعات حاصل از دستگاه عرق‌گیری) قرار دهید.
2️⃣ پس از چند ثانیه، رنگ کاغذ تغییر می‌کند.
3️⃣ رنگ حاصل را با جدول رنگی مخصوص کاغذ pH مقایسه کنید تا مقدار تقریبی pH را مشخص کنید. پشت جعبه جدول مربوط به اندازه گیری آن را می توانید مشاهده کنید.